Excelencia
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PÍCARO Mezcal Artesanal nace teniendo como objetivo primordial el brindar a nuestros sentidos una experiencia única en su categoría en cuanto a la exaltación de sabores y el balance de notas ahumadas propios de lo que un método de transformación ancestral puede lograr bajo la estricta selección de agaves tipo Espadín de Oaxaca de madurez óptima y la supervisión esmerada del proceso.
AGAVE ESPADÍN
Fabricar un producto de alta calidad inicia con materia prima de primera calidad.
Para la producción de PÍCARO Mezcal Artesanal seleccionamos únicamente plantas plenamente maduras, todas de la zona de Denominación de Origen controlada de Oaxaca, y no escatimamos en la cantidad necesaria para lograr que cada litro que destilamos cumpla nuestras expectativas.
Cocción
Una vez aprobada la calidad y maduración de los agaves, éstos se jiman quedando lo que se conoce como la “piña” por su semejanza a esta fruta.
Las piñas se parten en dos y se colocan a mano en el horno cónico de piedra bajo tierra, utilizando leña para el cocimiento, proceso que dura 4 días y transmite el sabor ahumado preservando los aromas del agave
Molienda
Después del cocimiento, los hornos se descargan y las piñas cocidas son llevadas al área de molienda, la cual se realiza en tahonas; un método antiguo y tradicional.
FERMENTACIÓN
Durante el proceso de fermentación, los azúcares se convierten en alcohol.
Esta se lleva acabo en tinas de madera de pino y sabino, el Agave cocido y molido se deposita en las tinas, después se le agrega agua y se formula a mano, el tiempo de fermentación es de aproximadamente 5 a 6 días, es una fermentación 100% natural, por lo cual depende de la temperatura ambiente.
Destilación
Una vez que él liquido fermentado llega a su punto óptimo, pasa por este proceso bajo un estricto control de calidad.
Para controlar y obtener una bebida espirituosa de la más alta calidad, se requiere destilar en alambiques de cobre, método por el cual destilamos dos veces el líquido fermentado.